Mùa nước Cà Mau ăn cá linh kho mía chuẩn bài nhất
Cá linh là một loài cá sông, đặc trưng và gắn bó mật thiết với cuộc sống của người dân sinh sống ở vùng đất lũ. Những người lớn lên tại các vùng đầu nguồn của sông Tiền và sông Hậu, khi xa quê hương thường nhớ mãi về những món ăn ngon từ cá linh.
1. Cá linh – Loài cá của mùa nước nổi miền tây
Khi nước thay đổi màu sắc, đánh dấu sự xuất hiện của mùa nước nổi hay còn được gọi là mùa lũ tràn về đồng bằng, thường đồng nghĩa với việc nguồn thủy sản dồi dào. Trong số các loại thủy sản này, cá linh chiếm hơn 70% trong mùa đánh bắt.
Cá linh non thường từ thượng nguồn theo dòng nước lũ vào đồng và ẩn náu. Đến tháng 11, chúng lớn đến kích thước bằng ngón tay cái và bắt đầu bơi ra sông. Mùa cá linh bơi ra thường sôi động nhất vào ngày mùng 10 tháng 10 âm lịch.
Cá linh trở thành loài cá của mùa nước nổi miền tây – Ảnh: Tổng hợp
Ngày xưa, việc bắt cá thường không phải để ăn trực tiếp mà để ủ thành nước chấm hoặc làm mắm. Đến ngày nay, việc gọi cá linh là “con cá cho người nghèo” là rất chính xác. Bởi vì, đối với người nghèo, việc bắt được cá linh vào đầu mùa lũ thường đồng nghĩa với việc kiếm được nhiều tiền, vì giá cá bán tại chợ lên đến hàng trăm ngàn đồng mỗi kilogram.
2. Cá linh kho mía – Món ăn dân dã của người dân miền tây mỗi mùa nước nổi
Khi làm món cá linh kho mía, người ta thường rửa sạch cá và lấy ruột, còn đầu và vẩy cá có người để nguyên, có người cắt bỏ. Cá linh kho mía ngon nhất là khi sử dụng loại cá to, thịt béo, mềm, và ít xương cứng. Để có món cá ngon, phải nấu trong nồi đất.
Người dân thường chia cây mía thành từng khúc nhỏ, sau đó chia nhỏ thành 4 lóng. Tùy thuộc vào lượng cá nấu, họ sắp xếp các lóng mía dưới đáy nồi, sau đó ướp cá linh với gia vị và cho vào nồi, rồi đổ nước dừa vào.
Sau đó, họ sử dụng lò đất để nấu, bỏ than vào lò, đặt nồi cá linh lên và đun cho lửa than cháy nhẹ nhàng. Các cô chủ nhà cần canh lửa kỹ, để không có khói bốc lên hoặc lửa cháy quá lớn, vì những vấn đề này có thể làm mất vị ngon của món cá hoặc làm thịt cá chín quá sớm, khiến thịt cá trở nên bở và mất ngon.
3. Khó quên hương vị đặc biệt món cá linh kho mía
Cá linh có nhiều xương nhỏ, nhưng khi kho với lửa đúng, xương sẽ nhừ nát, giúp tránh được việc bị mắc xương cá. Người ta thường ăn món cá linh kho mía kèm theo bánh mì hoặc cơm, cùng với một mớ rau sống như chuối chát, bông điên điển, và rau sống khác.
Một khi đã thưởng thức món cá linh kho mía xa xưa, khó có thể quên được vị lạ miệng đặc trưng mà không giống với bất kỳ loại cá nào khác. Đối với những người sinh trưởng ở vùng đầu nguồn, việc ăn món cá linh kho mía khi ở xa quê hương thường gợi lại những ký ức đầy xúc động về quãng thời thơ ấu.
Cá linh kho mía tuyệt hảo khi kết hợp với cơm nóng – Ảnh: Tổng hợp
Khó quên những khoảnh khắc ấy: trong những đêm giá lạnh, với cơn gió bấc thổi qua, gia đình sum họp, cùng thưởng thức chén cơm, bánh mì chấm với món cá linh kho mía, một bữa ăn đậm đà và ấm áp, vị ngon đầm ấm theo cả cuộc đời.
Có về cà Mau mùa nước nổi đừng quên ghé đến quán nhỏ trên chiếc thuyền nhỏ để cùng thưởng thức hương vị món cá linh kho mía cùng cơm trắng nóng nhé!
Nguồn: Tổng hợp
Bài viết tham khảo: